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立秋后，少吃黄瓜茄子！多吃3样祛湿菜，健脾排湿，安稳度过三伏天

2026-08-10 18:30:15 来源：江江食研社

立秋后，三伏天还没结束，暑湿依然在空气里盘着不肯走，这时候黄瓜、茄子，这类寒凉的东西应该少吃一些，因为天气慢慢转凉脾胃开始变得敏感，凉性的吃多了容易伤着脾胃反而把湿气困在身体里头出不来。

老话说立秋以后要"健脾先祛湿"，这时候最该多吃几样温温润润又帮着排湿气的食材。

(资料图)

一，山药

山药大伙儿都不陌生，这东西性子温温和和的健脾养胃效果特别好，而薏米祛湿利水是老朋友了，两样搁一块儿配上排骨慢火煲汤，山药粉糯薏米软烂排骨酥香汤色奶白，喝下去湿气慢慢就往外跑了脾胃也跟着舒坦起来。

推荐菜谱：山药薏米排骨汤

1、薏米一小把提前用清水浸泡两个钟头以上泡透了炖起来才容易软烂，排骨一斤剁成小段搁清水里泡半个来钟头中间换两三次水泡到发白捞出来控干。

2、排骨冷水下锅搁几片姜和料酒大火烧开拿勺子把浮沫撇得干干净净的，捞出来用温水冲洗好了控干水分，焯排骨的水倒掉别留。

3、焯好的排骨和泡好的薏米一块儿下砂锅，搁几片姜和一小片白芷提提香，倒上足量的开水没过食材一大截，大火烧开了转小火盖上盖子慢慢咕嘟一个来钟头。

4、铁棍山药记得戴手套削皮切成滚刀块泡清水里防止发黑，等排骨炖到酥烂脱骨汤色变白了薏米也开花了，把山药块捞出来沥水放进去继续咕嘟。

5、咕嘟到山药粉粉糯糯的筷子一夹就断了，下盐和胡椒粉调调咸淡撒一把枸杞和葱花关火上桌，这汤鲜香滋润山药绵糯排骨酥烂。

二，丝瓜

丝瓜这东西汁水多肉质嫩洁清热润燥的效果一直在线，而立秋前后暑湿还在空气里赖着不肯走的时候，用丝瓜配上鲜美的花甲煮一锅清汤，丝瓜滑嫩花甲鲜甜汤汁清亮鲜爽得不行，一碗下去清热祛湿解暑。

推荐菜谱：丝瓜花甲汤

1、花甲一斤买回来放盆里加清水没过花甲搁一勺盐和几滴香油，静置个把钟头让花甲把肚子里头的泥沙吐干净，丝瓜一根刮去外皮切去头尾洗干净切成滚刀块。

2、吐好沙的花甲捞出来用清水反复冲洗几遍直到水变清了，锅里烧水水开了加几片姜把花甲倒进去煮到花甲全部张开了立马捞出来，这煮花甲的水倒掉不用。

3、锅里倒少许油下两片姜和葱段爆出香味，把切好的丝瓜块倒进去大火翻炒，炒到丝瓜变软颜色从白绿变成翠绿了出了清甜的汁水。

4、锅中倒入足量的开水大火烧开了转中火煮个两三分钟，煮到丝瓜完全软烂了汤汁也变得微微泛白透着丝瓜的清甜味。

5、把焯过水的花甲倒回锅里加盐和胡椒粉调味大火烧开就关火，花甲已经熟了不能久煮煮久了肉就缩了，撒上葱花和几粒枸杞上桌。

丝瓜花甲汤汤色清亮，喝一口鲜掉眉毛，丝瓜嫩滑、花甲肥美，祛湿清热健脾开胃。

三，莲藕

"荷莲一身宝，秋藕最补人"，莲藕健脾开胃、清热利湿，切成细丝焯个水凉拌一盘酸辣脆爽开胃下饭。

推荐菜谱：香菜白芝麻拌藕丝

1、新鲜莲藕一节刮去外皮洗干净先切成薄片再改刀切成细丝，切好后马上丢进加了白醋的清水里泡着免得氧化发黑。

2、锅里烧水水开了把藕丝捞出来下锅焯烫到颜色变得透明了马上捞出来过凉水沥干水分放大碗里。

3、白芝麻一小撮放干净的炒锅里开最小的火慢慢煸到芝麻微微发黄香味飘出来了倒出来晾凉，香菜一把摘洗干净切成段，大蒜拍碎剁成末干辣椒剪成小段。

4、蒜末和干辣椒段搁藕丝上面，锅里烧一小勺油烧到冒烟了滋啦一声浇上去激出蒜香和辣味，加生抽香醋盐白糖和几滴香油调味。

5、下手抓拌均匀让每根藕丝都糊满料汁，撒上炒好的白芝麻和香菜段拌匀装盘。

香菜白芝麻拌藕丝，藕丝脆生生的酸辣开胃，芝麻焦香清新解腻，立秋后隔几天拌一盘健脾祛湿。

立秋后黄瓜、茄子这类寒凉的菜少吃些，尤其是脾胃虚寒的朋友，换成山药、丝瓜和莲藕这些温润祛湿的好东西，煲汤清炒凉拌换着花样来，健脾排湿把湿气逼出去，安安稳稳的把这三伏天过舒坦了！